El Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) es el sistema basado en el riesgo reconocido internacionalmente para la gestión de la inocuidad alimentaria. Actualmente los Estándares de Inocuidad Alimentaria reconocidos por la Iniciativa Global de Inocuidad Alimentaria (GFSI), tales como BRCGS, IFS, FSSC2200, SQF, entre otros, incluyen programas de inocuidad alimentaria basados en el HACCP y los principios del Codex Alimentarius como uno de los principales requisitos. Al finalizar el curso usted será capaz de diseñar e implementar un Sistema HACCP y su programa de Prerrequisitos, según los lineamientos del Codex Alimentarius CXC1-1969 de acuerdo a su última actualización en el año 2023. |