Actualmente, la mayoría de las normas de gestión de inocuidad establecen realizar evaluaciones de riesgos, lo que representa un nuevo desafío para la
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Actualmente, la mayoría de las normas de gestión de inocuidad establecen realizar evaluaciones de riesgos, lo que representa un nuevo desafío para la industria de alimentos. Permanentemente la industria está expuesta a no alcanzar sus objetivos de inocuidad, ya sea por factores internos o externos, debiendo analizar y documentar cómo realiza la gestión de los riesgos. La experiencia ha demostrado que los elementos que conforman los riesgos y los factores que determinan el impacto de sus consecuencias sobre los alimentos, han de abordarse con una estrategia de evaluación y tratamiento de estos riesgos.
