Actualidad
Tendencias y noticias de la industria
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Fraude alimentario: cómo prevenir riesgos y fortalecer la inocuidad en la industria de alimentos
El fraude alimentario representa una amenaza para la salud pública, la confianza de los consumidores y la integridad de la cadena de suministro. Conocer las vulnerabilidades, fortalecer la trazabilidad y aplicar medidas de mitigación son acciones clave para prevenirlo y responder oportunamente. El acuerdo de cooperación entre INTERPOL y la Organización Mundial de la Salud…
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Cuando el aluvión termina, el riesgo sanitario continúa
La crisis climática está poniendo a prueba nuestra capacidad para proteger el agua y los alimentos. Los aluviones e inundaciones no solo dejan daños materiales: también pueden generar riesgos sanitarios que persisten después de la emergencia. La recuperación exige identificar estos peligros, verificar las condiciones de seguridad y reforzar la gestión de la inocuidad alimentaria.…
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Cyclospora: un peligro invisible que desafía la inocuidad de frutas y hortalizas frescas
Las recientes investigaciones de la FDA vuelven a poner la atención sobre un parásito transmitido por los alimentos que puede provocar brotes de enfermedad y cuya prevención requiere controles a lo largo de toda la cadena, desde la producción agrícola hasta el consumo. La inocuidad de las frutas y hortalizas frescas enfrenta un desafío particular:…
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E. coli en el agua: qué significa su detección y por qué es clave el control microbiológico
La presencia de Escherichia coli en el agua es una señal de alerta que requiere investigación y medidas de control. Comprender qué indica este microorganismo, cómo se detecta y qué medidas permiten prevenir riesgos es fundamental para proteger la salud y garantizar la inocuidad en la industria de alimentos. La detección de Escherichia coli (E.…
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Plagas: un riesgo que no conviene subestimar
No solo las molestias causadas por las alergias son una señal de que estamos en primavera. También lo son las plagas. Favorecidas por un clima más cálido y húmedo, comienzan a hacerse más presentes y a generar complicaciones para la industria alimentaria. Las plagas representan un riesgo crítico no solo para la inocuidad de los…
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Evidencia científica: la competencia que marcará la diferencia en las auditorías de FSSC 22000 Versión 7 (Parte 2)
La capacidad para interpretar, evaluar y aplicar evidencia científica se ha convertido en una de las competencias más relevantes para enfrentar con éxito las auditorías de FSSC 22000 Versión 7. Más allá del cumplimiento documental, las organizaciones deben demostrar el fundamento técnico de sus decisiones para fortalecer sus sistemas de gestión de inocuidad alimentaria. En…