Se publica la traducción oficial y descargable del Codex Alimentarius 2023: un nuevo enfoque para la gestión de la inocuidad alimentaria
Si bien el Codex Alimentarius ya contaba con distintas traducciones y versiones de apoyo utilizadas históricamente por la industria, la reciente publicación en la web de la traducción oficial en español del Codex Alimentarius 2023 – Principios Generales de Higiene de los Alimentos (CXC 1-1969) representa un avance clave: por primera vez, esta guía actualizada está disponible de forma oficial, íntegra y descargable en español, directamente desde una fuente reconocida.
Este hito facilita el acceso, la interpretación y la aplicación homogénea de uno de los documentos más relevantes para la inocuidad alimentaria a nivel global, especialmente para empresas, equipos técnicos y auditores de habla hispana.
Un documento base que evoluciona con la industria
El Codex 2023 no es solo una actualización editorial. Refleja la evolución del enfoque internacional en materia de inocuidad de los alimentos, alineándose con los desafíos actuales de la cadena alimentaria, la gestión del riesgo y los esquemas de certificación reconocidos por GFSI.
Uno de los cambios más relevantes es la clarificación del rol de las Buenas Prácticas de Higiene (BPH) dentro del sistema de inocuidad.
Del “cumplimiento” a la gestión inteligente del riesgo
El nuevo enfoque del Codex refuerza un principio clave:
No todos los peligros deben gestionarse necesariamente a través de Puntos Críticos de Control (PCC).
La guía reconoce explícitamente que las BPH correctamente diseñadas, implementadas, monitoreadas y verificadas pueden ser suficientes para controlar muchos peligros, siempre que estos se mantengan en niveles aceptables. Esto permite construir planes HACCP más sólidos, coherentes y enfocados en los riesgos verdaderamente significativos.
En la práctica, este cambio ayuda a las organizaciones a:
- Evitar sistemas HACCP sobredimensionados
- Reducir la complejidad innecesaria
- Mejorar la comprensión del sistema por parte de los equipos
- Enfocar recursos donde realmente se protege la inocuidad del alimento
Nuevas herramientas para decidir mejor
La versión 2023 incorpora además herramientas más claras para determinar cuándo un peligro se controla mediante BPH y cuándo requiere un PCC, fortaleciendo la lógica del análisis de peligros y promoviendo decisiones basadas en riesgo, evidencia y contexto operativo.
El mensaje es claro:
👉 un sistema de inocuidad eficaz no es el más complejo, sino el mejor entendido y correctamente aplicado.
Cultura de inocuidad: un pilar explícito del Codex 2023
Otro eje reforzado en esta edición es la cultura de inocuidad de los alimentos, entendida como un factor crítico para que los sistemas funcionen en la práctica. El Codex destaca la importancia del compromiso de la alta dirección, el liderazgo, la comunicación, la capacitación y las conductas diarias como elementos inseparables del control técnico.
La inocuidad deja de ser solo un requisito documental y se consolida como una responsabilidad transversal en toda la organización.
¿Por qué es relevante hoy contar con esta versión oficial en español?
La disponibilidad de la traducción oficial y descargable del Codex 2023 en español permite a las empresas:
- Acceder directamente al texto actualizado sin depender de interpretaciones parciales
- Alinear sus sistemas de gestión con criterios internacionales vigentes
- Revisar y optimizar sus programas de prerrequisitos y HACCP
- Prepararse mejor para auditorías, certificaciones y exigencias de clientes
En un entorno cada vez más exigente, comprender y aplicar correctamente el Codex 2023 no es solo una obligación técnica, sino una ventaja competitiva.