Para que las empresas puedan implementar un HACCP exitoso, es necesario que esté sustentado por las buenas prácticas de manufacturas documentadas en los programas de prerrequisitos. Tanto los POES como los POE deben estar documentados, llevarse a cabo rigurosamente y registrar todas las acciones. En esta categoría se incluyen una serie de cursos relativos al programa de prerrequisitos y su gestión.