La industria alimentaria enfrenta un escenario cada vez más desafiante. Nuevas exigencias regulatorias, presión por sostenibilidad, riesgos emergentes y consumidores más informados están impulsando una evolución profunda en la forma en que las organizaciones gestionan la inocuidad alimentaria y sus sistemas de certificación.
En este contexto, 360 GMS, junto a Fundación FSSC, organizó el primer FSSC Connection Day Chile 2026, convirtiéndose en anfitrión de un encuentro inédito en el país y que reunió a actores clave de la industria alimentaria para abordar tendencias, desafíos y oportunidades vinculadas a los estándares reconocidos por Global Food Safety Initiative (GFSI).
El evento, realizado en Santiago de Chile, congregó a representantes de empresas certificadas, organismos de certificación, laboratorios, consultores y especialistas en inocuidad alimentaria, consolidándose como una instancia estratégica de actualización técnica y conversación para la industria.
FSSC 22000 versión 7: actualización y desafíos para la industria
Uno de los principales focos de la jornada fue la actualización de FSSC 22000 versión 7, presentada por Juliani Arimura, representante LATAM & Iberia de Fundación FSSC.
Durante la exposición se revisaron los principales cambios y expectativas del esquema, fortaleciendo aspectos vinculados a:
- Gestión de riesgos
- Cultura de inocuidad
- Monitoreo ambiental
- Fraude alimentario
- Gestión de proveedores
- Respuesta frente a incidentes
Uno de los mensajes más relevantes fue que las auditorías bajo esquemas reconocidos por GFSI están evolucionando hacia evaluaciones más integrales, donde las organizaciones deben demostrar implementación efectiva, liderazgo visible y capacidad real de gestión preventiva.
Cultura de inocuidad: el desafío de transformar comportamientos
Otro de los temas centrales del encuentro fue la cultura de inocuidad, abordada por Mónica Galleguillos, Directora de Desarrollo de Negocios de 360 GMS, quien presentó los principales lineamientos de la actualización del Position Paper de Cultura de Inocuidad GFSI 2.0.
La exposición profundizó en cómo las organizaciones deben avanzar desde modelos centrados únicamente en cumplimiento documental hacia sistemas donde el comportamiento, la toma de decisiones y el compromiso de las personas formen parte activa de la gestión.
Actualmente, las auditorías comienzan a evaluar elementos como liderazgo, coherencia organizacional, participación de equipos y sostenibilidad de las prácticas implementadas, evidenciando un cambio importante en la forma en que se entiende la inocuidad alimentaria.
Experiencias reales desde la industria alimentaria
El encuentro también incorporó experiencias prácticas y casos reales compartidos por empresas y especialistas técnicos.
Entre ellas destacó la participación de Alejandra Vera, Jefa de Calidad de Watt’s Planta Lonquén, quien presentó cómo la organización ha fortalecido su cultura de calidad e inocuidad a través de FSSC 22000, mostrando aprendizajes y desafíos asociados a la implementación y madurez del sistema.
Asimismo, se desarrollaron conversaciones técnicas relacionadas con:
- Contaminación cruzada
- Gestión de alérgenos
- Programas de monitoreo ambiental
- Validación de limpieza y sanitización
- Tendencias microbiológicas
- Gestión preventiva de riesgos
Estas instancias permitieron conectar experiencias reales con las exigencias actuales que enfrentan las empresas durante auditorías y procesos de certificación.
Sostenibilidad y gestión social: el avance de FSSC 24000
Otro de los temas relevantes fue la integración de variables sociales y ESG dentro de los sistemas de gestión alimentaria.
La presentación sobre FSSC 24000 permitió analizar cómo las organizaciones comienzan a incorporar criterios de sostenibilidad y gestión social dentro de sus estrategias operacionales, ampliando el alcance tradicional de la inocuidad alimentaria y fortaleciendo la resiliencia del negocio.
Un encuentro que marca un hito para la industria alimentaria en Chile
La realización del primer FSSC Connection Day Chile 2026, organizado por 360 GMS junto a Fundación FSSC, dejó una señal clara para la industria: la inocuidad alimentaria evoluciona hacia sistemas cada vez más preventivos, sostenibles y centrados en las personas.
El evento también evidenció la necesidad creciente de generar espacios de conversación técnica, intercambio de experiencias y actualización estratégica frente a los nuevos desafíos de la industria alimentaria.
Desde 360 GMS agradecemos a todas las empresas, especialistas y profesionales que fueron parte de esta primera edición, que marca un importante hito para el sector en Chile.